Salades et menu végétarien pour croquer l’été au Cerf !

Nous avons une chance inouïe d’être entourés de maraîchères qui nous apportent de superbes légumes et fruits tout l’été.  Marie-Jeanne et Hélène sont des magiciennes de la nature !

« Les couleurs m’ont donné envie de surprendre tous ceux qui aiment les légumes. Je souhaite aussi faire prendre conscience à l’équipe de cuisine que le végétarien n’a rien de répétitif. » me lance Joël qui adore cette saison.

Nous vous proposons cet été une carte de salades 100% Gourmandes avec des assaisonnements originaux qui en font tout le charme.  Ma fille Mélina se réjouit de ces nouveautés aux parfums d’herbes sauvages et aromatiques

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La salade gourmande 100% Vegan sans protéine animale avec le respect des produits. La sauce est réalisée avec du miso, une pâte de soja fermentée,  de l’huile de sésame, du yuzu et une umeboshi, une prune marinée au sel.

 

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La salade gourmande au maquereau : servi en petits cubes marinés à la japonaise avec une rosace de tomates anciennes – green zebra, ananas et noire de crimée – et un crumble au basilic. Joël s’éclate, selon son expression, avec les herbes et les fleurs.

 

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La salade gourmande aux gambas : marinées en tempura trempées dans une pâte à beignet, vous les dégusterez avec un guacamole d’avocat, une julienne et sa vinaigrette à la mangue rehaussée avec le fruit de la passion.

 

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La salade gourmande à la volaille : magret de canard fumé, foie gras et petites cailles cuites minute grillées sur la peau accompagnés de légumes croquants – petits pois, fève, pois mange-tout, haricot vert – avec une vinaigrette à la menthe et des radis noirs, rouges et blancs. A tomber … ! comme disent les jeunes.

 

 

hotel-restaurant-terrasse-lecerf-2015-livre-artiste-terroir-_O2C2319Audrey notre sommelière a sélectionné 3 vins au verre :

- Un côte de Roussillon Rosé, Domaine Lafage 2016 – Mourdèvre Grenache Gris. «Un rosé clair avec une belle longueur »

- Un Pouilly -Fumé, Château de Tracy 2015, 100% Sauvignon. «  Un vin de Loire avec une expression aromatique intense : des notes florales et des arômes de pêches et poires associés à des nuances d’agrumes pamplemousse, citron. »

- Villa Dria, Côte de Gascogne 2014, « Chardonnay – Gros Manseng » très agréable pour l’été avec une puissance aromatique.

La bière Matten 100% alsacienne est une belle alternative rafraîchissante selon vos envies, peu alcoolisée et légère.

 

Il ne vous reste plus qu’à vous laisser tenter par notre Menu végétarien qui sera le thème du mois de juillet et le tour est joué. Vous serez vitaminé tout l’été !

 

 

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